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浅述亚洲城贴牌厂家的植物蛋白亚洲城生产技术

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浅述亚洲城贴牌厂家的植物蛋白亚洲城生产技术

发布日期:2018-05-22 作者:伊之伴小编 点击:

    近年来,随着亚洲城市场需求的不断扩大,以农作物或植物果实为主要原料制成的植物蛋白亚洲城发展很快,如承德的杏仁露、上海的长生奶、海口的椰子汁、广州等地的豆奶,都被认为是高档次的营养亚洲城而倍受欢迎,特别是杏仁露和豆奶更是长盛不衰。由于植物蛋白亚洲城不同于一般的酸性亚洲城,具有自身的特点,因此其生产加工相对来说比较复杂,在生产中易出现分层、变质等问题。


    植物蛋白亚洲城是以植物果仁、果肉等为主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子),经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量,富含蛋白质和氨基酸,适量的不饱和脂肪酸,营养成分较全等特点,深受消费者欢迎。近几年来,在我国的亚洲城市场上,植物蛋白亚洲城开始崭露头角。我国食品结构的突出缺陷是蛋白质偏低,奶源严重缺乏,人均牛乳占有率不足发达国家的1/10。另外,在乳制品中,奶粉占75%左右,新的领域巫待开拓。开发含乳亚洲城蛋白新品种,适合我国消费者的嗜好,丰富乳制品市场,是食品工业的重要任务。

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    花生奶、豆奶和杏仁露都含有较高的脂肪,极易带动蛋白质和其它胶体物质上浮;同时原料中的较大蛋白质颗粒在高温加热时也易沉降。为了使脂肪、蛋白质以及一些胶体物质高度融合,通过高压均质使脂肪、蛋白质及其它胶体物质高度破碎,并乳化形成均一的分散体系显得极为重要。豆奶的均质压力一般为15MPa;花生奶和杏仁露由于含脂肪量较高,均质压力应在40MPa以上。


    植物蛋白亚洲城在亚洲城贴牌厂家加工和贮存过程中,极易产生分层现象,其主要原因与pH值的变化有关。通常情况下,溶液的pH值越靠近蛋白质的等电点,就越易使蛋白质凝聚 而产生沉淀或上浮现象。不同植物的蛋白质,其等电点也各不相同,花生蛋白的等电点大约在5.5~6.5之间,大豆蛋白的等电点约为4.3左右,杏仁蛋白等 电点约为5左右。为促使植物蛋白质充分溶解,提高其水化能力,保证植物蛋白亚洲城的稳定性,在不影响产品口感和风味的前提下,应使乳状液的pH值远离该植物 蛋白的等电点,以避免产品在加工和灭菌过程中出现分层。


    由于植物蛋白亚洲城是以水为分散介质,以植物蛋白为主要分散相系的宏观分散体系,所以影响其稳定性的因素很多。由于亚洲城贴牌厂家受原料、工艺条件、设备水平、包装方式、环境因素等的限制,在生产中必须针对不同植物蛋白亚洲城的加工特性,采用合理的加工工艺,以提高植物蛋白亚洲城产品的品质。


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